Домашнее копчение.

У меня почему то под чешуей чернота получается

 

очень трудоемкое дело..и щас двое суток я не выдержу:-D.представляешь тогда я ваще не пил. скока закуси пропало.:-D

 

=-OРубен пол жизни потерял:-D

 

Скорее всего низкое расположение от опилок и высокая температура тления
Еще немаловажный фактор -привыкнуть к конкретной коптилке, или точнее -знать как себя ведет конкретный аппарат*PARDON*

 

Слушай а поддон у тебя высоко стоит который для сбора жира.

 

Да хрен знает - аппаратов, как правило несколько(ну мой, сестренкин, брата. свата и тд), и приспосабливаться приходиться по месту. Но никогда не заморачивался на ентот поддон, просто играл с температурой -где на угли, где маломальски открытого огня(в смысле под коптилкой). Как то так*PARDON* А вааще, каждый раз, как в первый, даж прикольно -а чо получится то?

 

Как я понял- у каждого свой рецепт, я тоже купил коптильню, но результат меня не порадовал, коптил окорочка куриные, на ольховой щепе, температура градусов 100 была. получились черные и горькие.
А в Векипедии вот как разделяются виды копчения.
При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.

 

вот марлечка и убирает точнее ьерет в себя черноту.. и горечь

 

с водяным замком коптилка.. крутяк

 

Кста, слышала, что щепки нужно смочить, не сильно, но они д.б. влажные.

 

Совершенно верно, точнее даже - лючше использовать свежие, только что нарубленные

 

на картинке левее мангала коптильня....ей наверное уже лет пятнадцать....копчу на ольхе и вишни....ольха не совсем сразу рубленная...где то недельная...вишня сухая....
смачивать ни чего не надо...чем больше влаги в щепе и опилках..тем продукт менее копченый а более запаренный, я просто не люблю пареное мясо и рыбу а люблю копчОООную...
ни каких водяных замков нет....но крышка плотная еще прокладываю тряпицу влажную....тепература...на уровне закладки продукта коптильня горячая ...рукой можно терпеть но не столь долго...крышка более чем теплая но не горячая....
ни кода не прыскаю жидкие дымы или там хвою...это полное Г...для продукта..
помните единого рецепта нет...все только опытным путем...и как тебе самому нравиться.

 

Юр, а водяной замок обычно для того, чтобы дома на газу можно было коптить.

 

ааааа...Дим...если честно...копчение дома...да и вообще готовка на кухне, это просто невыносимо для меня...я все таки за готовку на огне открытом)))) мангал...ну или дача моего друга Старосты))))

 

Поддерживаю. В случае с шашлыком да-дымок, аромат и тд...
А вот с коптильней вопрос спорный-какая разница что нагревает этот ящик?
Разве что атмосфера не та...

 

ну для меня как показывает опыт имеет значение размер коптильни....вернее ее высота...на низких, когда расстояние между продуктом и щепой готовится все быстрее и вкус ярконасыщенный до приторного...мне такое не по вкусу..в более высокой продукт готовится дольше...но сохраняет и изначальный вкус и приобретает аромат

вот к стати рыбка из Ладоги самокопченая

 

А у нас от огня (это даже не огонь а тлеющие дрова) до продукта метра 4-5 не меньше было. поэтому долго коптили.

 

пробовал делать типа холодную коплтилку...труба под землей и все такое....не понравилось...долго ждать...но вкусно

 

Может не совсем по теме, но мне казан ближе.