Круглый стол: обсуждение новостей и событий

А я и на "вражескую" территорию свой бальзам провез, и его (к счастью) есть еще немного!

 

В Польше, а когда это нас, православных, останавливало?

 

Последняя фраза мне недоступна, в силу убогости моего образования

 

5 дней оно хранится в современных реалиях
До пастеризации его еще довести нужно, а потом упаковать. Скорость доставки, условия доставки и опять переработка.
Ничего не проще. Для очень крупного холдинга одинаково. Только вот количество потребления сырого молока не шибко большое
А фермер будет его упаковывать, пастеризовать ? Ему надо отдавать его скупщикам, быстро.
И тут чем мельче фермер, тем меньше всего ему выгодно сдавать сырое молоко

Можно посчитать. Закупочная цена сырого молока в РФ в среднем в 2018 была 23рубля за кг (официальные данные)
пастеризованное стоит где-то 50-60 за литр. т.е. стоимость сырья составляет чуть больше 50%
Творог стоит 200-250 за кг, на кг творога нужно около 4- 5литров молока
отсюда стоимость сырья в твороге составляет те же 50%
мягкий сыр 6-10 литров молока на кг. Мягкий сыр стоит 500р за кг.
опять те же 50%+- а то и меньше
Здесь цена может варьировать у сыра в сторону плюс до 800-1000, но и молоко там могут использовать дороже
Какое удивительное совпадение в соотношении стоимости сырья
(оно кстати везде одинаковое получается)

А теперь берем фермера, который может продать, но надо очень-очень быстро молоко по 23 рубля в среднем при себестоимости 10-15 рублей. Как повезет еще. А то может и вообще 5 рублей или даже в убыток
или произвести из него сыр, что немного сложнее для фермера в плане организации. Однако даст колоссальную прибыль
Ну а крупные холдинги и сами молоко производят

А теперь в поганую Европу, где себестоимость молока такая же, как в РФ. Что удивительно уже само по себе. Но ладно, там СХ развитое, механизированное, климат другой.
Возьмем озвученную вами цену 1 евро в розницу за литр молока. И предположим, что молоко это закупается
и тогда (по аналогичному соотношению как в РФ) у нас 0,4евро за литр молока
и получаем, что стоимость сырого молока в мягком сыре ну никак не выше 4евро. т.е может быть 2,5-4евро
Возьмем пармезан, там 16 литров молока уходит. получается при таких раскладах, стоимость сырья 6,5евро. При цене пармезана от 10евро за кг

Как я и писал выше, разница в цене молока на прилавке и у производителя может быть пятикратная

и что получается в результате
0,2евро за литр сырья. и уже в мягком сыре стоимость сырья составляет 2евро максимум (1-2евро)
так что 4-6 евро за кг сыра это более чем нормально и нет тут никакой мистики и пальмового масла

и получается при всех раскладах цена сырья для 1кг мягкого сыра в Европе - это в среднем 3 евро (225рублей) ну можно диапазон оставить (150-300р)
В России в среднем получается 170рублей. диапазон берем 230 сверху (если закупочная цена на 10литров) -120рублей

 

Фермер делает сметану и творог, потому что его молоко нах никому не нужно в таких количествах, если летом еще дачники для детей берут, то в остальное время , ну и творог и сметана места меньше занимает в холодильнике и лежат дольше.

 

"Черного рыцаря" в Польшу протащили?

 

Не совсем понятно - 16 литров молока по евро равно 6,5 евро?

Да, местные напитки мне не по душе. Хотя "протаскивать" особенно не пришлось - количество в рамках дозволенного.

 

Мда, лишь бы поспорить. Даже прочитать никак
А ничего, что там прямо написано? Если отталкиваемся от того, что закупочная стоимость молока у производителя - где-то 40% от стоимости в розницу (например как у нас)
и дальше считайте
А нормальные сыроделы своих коровок держат, та что там другая цена сырья
Молоко закупают как раз для производства всяких молочных продуктов, мягкого сыра, сухого молока
Вы производите мебель в промышленном масштабе, будете покупать штучные доски в строительном магазине?

 

Уфф, последний бокал неро д'авола был вчера лишним.
Как хорошо с утра освежиться капучино со взбитым вкусным молочком!!!

 

Ну не гад,а? Мы тут копья ломаем,а он...

 

Хорошее вино из Сицилии.

 

Вы слишком много написали расчетов, когда все намного проще. Неважно, какая закупочная цена на молоко, чтобы рентабельность сыра в розницу была такой же, что и у молока, нужно просто умножить розничную цену молока на необходимое для производства сыра количество. Если молоко в розницу стоит 1 евро, то значит сыр должен стоить от 6 до 20 евро за кг. Но это если считать, что затраты при производстве молока и сыра одинаковые. Но что-то мне подсказывает, что это не так.
Кстати, посмотрел в сети закупочные цены на молоко в Европе. У крупных производителей (типа Danon) - 0,35-0,41 евро за КГ. У Valio - 36,36 евро за 100 кг.

 

лошадь работала больше всех в колхозе, но председателем так и не стала

 

опять. ну никак наверное не поверить, что молоко в магазине в пересчете даже дороже сыра может быть

молоко в розницу это конечный продукт переработки сырого молока. Как и у сыра
только вот риски у молока выше, хранение дороже, транспортировка дороже. Молоко в таком количестве не нужно
Сыры разные, если вы не знали. Мягкие созревают быстро и это выгоднее, чем молоко в розницу. Издержек меньше

А вы тут сами придумали, что если 1 евро молоко в розницу, то и сыр должен быть из такого расчета стоить


ну вот, я правильно определил, 0,4 евро за кг молока закупочная цена.
Только долгосозревающие сыры из закупочного молока не делают
Холдингу пофиг, что молоко, что мягкий сыр
Фермерам выгоднее делать сыр, чем возиться с продажей сырого молока в розницу
и выгоднее делать мягкий сыр.

 

Вы читать не умеете . И для производства сыра, и для производства молока (которое в магазине продается) нужно сырое молоко. Что бы сделать литр пастеризованного молока в упаковке, нужен примерно один литр сырого молока. Чтобы сделать 1 кг сыра - нужно от 6 до 20 литров того же сырого молока. Если РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ одинаковая, то см.пост выше.
Кстати в примере про мягкий сыр вы написали, что у буржуев молоко по 0,2 евро за литр

 

Дядя Вова умер в мае прошлого года.
Я тут где-то постила, ты, видимо не увидел.