Домашнее копчение.

Приобрёл коптилку. Основы знаю, а вот тонкости....
Короч, делитесь кто в теме.

 

коптить только на ольхе.
дым не должен жечь руку. температура приблизительно 40 градусов.

Употреблять только под водочку.:-D

 

Такая вот

 

+1:-[ очень интересно)))

 

А как же яблоня? Груша?
А вот про вишню, говорят горчит.

 

рыпку попробуи завернуть в один слои марли.. потом выкиниш ее черную и всю в концерогенах.. останеться самыи цимус

 

Принял к сведению, спасиб.

 

Сам коптил на яблочных опилках. Сват - на покупной ольховой стружке. Говорит, чем мельче стружка - тем лучше.

 

про температуру не понял, может это для холодного копчения?

 

коптят на ольхе. причем сырой свеже вырубленной.шоб температура не большая была в коптилке. не больше 40 гр.
в ольховом дыме меньше всего какашки.поэтому в древности царцские дрова только ольха.
жители деревень где она растет знают это.
конечно там где ее нет используют то что есть.


Про температуру. вы же не шашлыки жарите.:-D в коптильне всегда проверяют рукой. не должно жечь.
может и холодное не знаю но так вкусно и хранится дольше.
Учили меня в глубинке в Кировской обл. 12 лет там прожил.все там так коптят и их деды так коптили. и внуки так будут коптить.проверено лично две ноги порося кило по 20 каждая . после трехдневного пребывания в рассоле двое суток в коптильне день и ночь.
прокоптилось насквозь до кости.

 

К каждому продукту надо подбирать опилки.Для мяса лучше идут ольха,дуб... для рыбы фруктовые деревья. Мясо, соло коптится 30-40 мин рыба 15-20 мин всё зависит от интенсивности огня. Поэкспериментируй смешивать опилки то же вкусно получается.Так же много зависит от рассола в котором замачиваешь продукт. Обязательна когда вытащил из рассола дай мясу стечь хорошо.

 

+100
отличный расклад, фруктовые опилки сам пробовал не раз. Про подсушку продукта - это важно, мясо любое (мясо/рыба) должно стечь/подсохнуть после маринада:-X

 

А если рыбу в чешуе закоптить? эффект-то, по идее, тот же.. или не?

 

Лен чешуя это кремний и он начинает гореть это по опыту потом рыба горчит:-X

 

=-O А мы, волжане, усё ремя у кожуре*PARDON*


А про кремний волжских рыбаков кто просвящять терь буит?

 

Слушай горячего копчения в чешуе:-[ Поделись опытом пробывал не нравится действительно горчит если речная карп сазан и цвет не красивый :-X

 

Рубен это холодное копчение вещ вооще классная

 

Суть в том, что горечь ни как не зависит от чехуи. Эт зависит от состава опилок и, в бОльшей степени, от температуры их тления- чем выше температура - тем выше вероятность горечи. Ну еще важную роль играет влажность продукта -особенно после маринада. Я предпочитаю коптить маринованную рыбу в подвяленном состоянии с распорками в брюшине на "малом огне"(личное мнение-личный опыт)