"Пошамаем кулюторно"

Курица с ананасами*OK* - быстро(особенно, если как большенству,придется готовить 31 после работы ), вкусно и не говядина

 

А я люблю жареную свинину. По-любому рецепту. И что бы специй по-больше. Ещё рыбу красную обажаю.

 

а что, резонно и то и другое тоже не говядина

 

однозначно молодая баранина)))

пока в планах начинить, нашпиговать и в духовке затушить......

да под винчик домашний.......)))))

вообщем... придумаем ченить ,палюбому, из нее)

плюсом пайдет кижуч в духовке в имбирном соусе.....решено!

 

ну так напиши рецептик то))) может мы тоже нашпигуем и в духовку в имбирном соусе :-D

 

там ниче сложного))

но для верности, вечером у жены все уточню и солью рецепт)))

 

Ну, вообщем, вернемся к нашим баранам))

рецепт отдиктовывался поваром высокого (шестого) разряда –мой отец))поэтому все инградиенты и способ «округлены», не обессуте, но понять можно.

для этого берется молодая баранья нога, а именно ее часть с лопаткой: аккуратненько так, отделяем кости от мяса, постепенно снимая по типу чулка. получился кусочек мяса с полостью, солим его и перчим по вкусу, опускаем на 1-1,5 часа в красное вино….пусть пока там набирает винного нектара, а мы займемся, не менее важным делом, приготовлением для нее начинки. Моем, не мелко режем и отвариваем грибочки (шампиньончики), варим недолго 5-7 мин в подсоленной воде!,
зелень : петрушка,укроп, зеленый лук режем …не жмитесь, на зелень это самый кайф, смешиваем ее с отваренными вами грибами, солим, перчим и набиваем этим кусмарь мяса. Тут можно во внутрь сунуть небольшой кусочек бараньего жира, предварительно отрезанный, от куска при разделывании мяса, а можно и не сувать жирок ,как кто хочет, вообщем, кто по сочнее -кто по суше любит))). В любом случае это все «хозяйство» зашиваем нитками, патом в рукав для запекания и в духарь на 1-1,5 часа

и усе….достаем из духовки, отгоняя уже истекающую слюнями голодную толпу…. даем чуть остыть и налетаем как коршуны за 15-20 мин до нового года обильно запивая винчиком))))
патом радостно и слегка сытно уже встречаем сам новый год и ждем первую перемену блюд – там же у нас классная рыбка!!!

 

а теперь о рыбке, ну тут все просто, по большому счету, можно готовить из любой рыбы и представлялось даже в варианте : из морского окуня (не пробовал –не знаю), но в Армавирской т.с. модификации))) используется красная рыба типа: кета, кижуч в идеале семга, ну и в сиротском исполнении можно и форель)))
рыбу нарезать кусмарями (1,5-2,5 см), солим, перчим, ну естессено сочку лимонного на нее и …..ждем-с 10-15 мин, ну вот собственно и все, шо с рыбой то, еще? хватя над ней изуверствовать она и так вкусная)))) дальше пути раздвояються

Первый путь рыбки:
в сковороде разогреваем растительное масло, классные и аппетитные куски рабы обваливаем в муке и обжариваем по 7-8 мин с каждой стороны выкладываем на блюдо ,накрываем и ставим в теплое место..

Второй путь рыбки(чаще используемый): кусочки рыбы выкладываються на противень смазаный маслицем и…. в духарь ее….. минут на 20-30 температура где то 240 гр. (плюс минус трамвайная остановка)))), вообщем до готовности)))

казалось бы и все?

а вот тут то и вступает в свои права :тов. Соус, прошу внимательно отнестись как процессу приготовления так и к подбору продуктов!)) варианты замены другими инградиентами могут привести к изменению вкуса , нет конечно есть можно все!,но смею вас заверить это уже буить не по Армавирски, и даже не по Пионерски))))

погнали: для соуса- чистим лук и нарезаем его кольцами. ну и чесночку туды очищаем и пропускаем через пресс. Перец Чили моем удаляем плодоножки с семенами(и плодоручки))), и нарезаем его тож.
если выбран первый путь: то в сковороде, где готовилась рыбка обжариваем овощи 5 мин, добавляем сок лайма,имбирь,сахарный песок,томат пасту, тушим 3 мин.
если в духовку пошла рыбеха, тады овощи по той же схеме, но просто готовим на сковороде с маслом……тож нормально))

рыбу поливаем горячим соусом и посыпаем зеленью ароматной петрушки))

конкретно: на 600 гр очищенную рыбину-
2 ст. л. лимонного сока
3 ст.л. раст масла
30 гр муки
50 гр зелени петрушки
соль
Для соуса:
1 луковица
1 зубец чесночка
1 стручок перца чили
сок одного лайма
1 чайная ложка тертого имбирного корня (именно тертого и именно корня… идите и купите в овощном отделе…. не берите имбирь готовый в пакетиках- хрень это все….)
1 чайная ложка сах песка
4 ст. л. томат пасты,
солъ и молотый красный перец по вкусу)
вообщем как то так….млин, легче сготовить чем это все печатать. ну да ладно
приятного т.с. аппетита!

 

Аааааааааааааааа!!!!!!!!!!!!!!!!! Слюни потекли *BRAVO* *BRAVO* *BRAVO* *BRAVO*
Фсё, буду настраиваться на манты, а то сто лет их не делала *YAHOO* *YAHOO* *YAHOO*

maximussor, а вот плов в Фергане меня учили делать именно так, как ты написал *BRAVO* *OK*

 

Кир, не зубчиками, а прям целыми головками в рис засунуть, а потом водой заливать *OK*

Можно, для любителей остренького, пару стручков острого перца добавить *OK*

 

Уха из не крупной речной рыбы.

Вот не сложный рецептик ухи: Варится как обычно или как кому нравится, единственное отличие в том как варить саму рыбу, особенно если она речная и не крупная. Нужно рыбку не закидывать в кастрюлю, а нанизав на палочки положить сверху. Естественно перед этим её нужно выпотрошить и обрезать плавники и хвост. В процессе варки мяско будет отваливаться, а косточки останутся висеть. :-X

 

Может кому и понравитсяч...
Необходимо : 1. филе судака----4 куска потолще
2. Лайм----3
3. Перчег молотый, душистый(горошки), гвоздика, мяталисточки свежие, Базилик свежий.
4. Вино красное Испания....год так 1999-2001.(лучше сухое)
5. Лук ( Фиолетовый)

Готовим: Вымыв руки и надев передничек, наливаем в бокал вино, выпиваем. Теперь в кастрюльку кладем листки мяты, базилик, гвоздику( предварительно помяв ее) душистый горошек тоже помяв. Наливаем пол стакана вина и накрываем крыЖЫчкой. Рыбку нарезав на крупные кусочки выкладываем в кастрюльку с маринадом, НО!!!! добавляем между кусочками тонко порезаный лук и лайм. Оставляем на час...предварительно долив вина так что бы рыба была закрыта...
Опять налив бокал выпиваем....
Теперь разагреваем на ТОЛСТОСТЕННОЙ сковороде ложку подсолнесного масла (плюс минус немного) и немного обжариваем рыбу...
Выкладываем рыбу в сотейник...сверху посыпаем луком и лаймом из маринаду....доливаем сам маринад и тушим...до готовности...
Гарнир...не плох рис (смесь беого и дикого), Молодой отварной картофель.
и наконец наливаем бокал....и садимся кушать....:-[
в принцыпе я такое уже тут писал....но вот с вином получилось вкуснее...

 

Стейк - что может быть проще и вкуснее!

1. Покупаем говядину (кострец,толстый край,тонкий край), если есть деньги, то берем мраморную говядину(США,Аргентина,Австралия)
2. Режем мясо на куски 2-2.5 см поперек волокон.
3. Мясо посолить, поперчить, со всех сторон смазать маслом(лучше оливковым), выложить на гриль. Можно также зажарить на сковороде-гриль, предварительно сильно её разогрев.
4. Готовить в зависимости от требуемой прожаренности 4-7 минут с каждой стороны(предварительно обжариваем по минуте на каждой стороне, затем опять солим (крупной солью) и дожариваем до готовности)
5. Дать «отдохнуть» готовому стейку несколько минут, сохраняя тепло. Например подогреть предварительно тарелки в кипятке, выложить стейк на горячую тарелку и сверху накрыть его горячей тарелкой.

Подать можно с пюре, листьями салата и т.п.

 

Хашлама

Хашлама

Что нам потребуется:
1 кг говяжьей грудинки (на кости), или говядина б/к + говяжья кость, можно взять тялятину

Лавровый лист, соль, черный перец горошком
Южный соус / соусы, свежая зелень на выбор

Как это готовится:
Мясо вымыть
Залить водой,чтобы она полностью закрыла мясо, довести до кипения. Снять пенку и поставить вариться на слабый огонь на 2 часа. Не СОЛИТЬ!
За 30 минут до окончания добавить лаврушку и черный перец

Мясо вынуть, нарезать крупными кусками и подавать с зеленью и южными соусами(или просто кетчуп). Также отдельно подать соль.
Бульон можно использовать для супа или подать к мясу (добавить в бульон красной аджики и будет супер!)

Приятного аппетита меганавты.

 

Голень индейки запеченная

Что нужно будет:
Голень индейки
Чеснок 2-3 зубчика
соус "Наршараб" (из граната)

Берем индейку значит, отрубаем ей ногу, ощипываем (можно пропустить если купить уже готовую голень)
Голень индейки нашпиговываем чесноком около 2-3 зубчиков(зубчик разрезать надо).Чтобы процес пошел легче сдвигаем кожу. Солим. Обмазываем хорошенько в соусе Наршараб и ставим мариноваться в холодильник на 2-3 часа.
Запекаем в рукаве около 1 часа при Т - 180 градусов.
Получится великолепное мясо.

 

Все на кухню.

Отвлекитесь от ксенона. Готовим волосатую сосиску.*ROFL* *ROFL* *ROFL*
http://www.freeminsk.com/frm/viewtopic.php?t=474

Такого я ещё не видел:-D

 

Под столом! *ROFL*

 

бээээ....какая она противная :-D Но за идею 5+++ *ROFL*

З.Ы. Шиш пошел варить такую сосиску*ROFL* *ROFL* *ROFL*